Setenta jóvenes son los “elegidos” para formarse en la primera promoción de este centro de vanguardia mundial de la gastronomía, adscrito a la Universidad de Mondragón. De ellos, dos son jiennenses, la tosiriana Nuria Jiménez Gómez y el baezano Juan Carlos García Garrido. Este comenzó su formación en el mes de octubre, con los 56 primeros alumnos que pisaron el Basque Culinary Center. Tras cursar Bachillerato, decidió hacer las pruebas de admisión en Madrid para acceder a Grado de Gastronomía y Arte Culinario. “Desde hacía años, sabía que quería encaminar mi futuro en el ámbito de la gastronomía y la hostelería, ya que por el negocio familiar, el Restaurante Vandelvira de Baeza, siempre he estado muy ligado a este sector”, explica el joven de 19 años. “En las pruebas, además de los conocimientos técnicos, se puso mucho interés en el dominio de idiomas, sobre todo, de inglés”, comenta. Durante los tres primeros cursos del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, la formación es interdisciplinar y se combina con prácticas profesionales. “Creo que el plan de estudios es muy completo, ya que recibimos clases de cocina, sala y gestión empresarial, entre otras materias”, asegura. Cuando lleguen a cuarto, decidirán en qué rama o itinerario se quieren especializar. Están Vanguardia Culinaria, Innovación, Negocio y Emprendizaje e Industria Alimentaria. “Por el momento, me inclino más a Vanguardia Culinaria, que está más enfocado al ámbito de la cocina”, señala. En cuanto a sus planes de futuro, el baezano detalla que le gustaría viajar por todo el mundo para conocer las diferentes cocinas y, más tarde, tener su propio restaurante.
Nuria Jiménez llegó hace tres semanas a San Sebastián. Ella se incorporó con los últimos catorce alumnos que forman esta primera promoción del Basque Culinary Center. “Cuando cumplí los 18 y llegó el momento de independizarme, tuve que aprender a cocinar y no tenía ni idea, no sabía ni hacer un huevo frito”, recuerda. Poco a poco, gracias a documentales de Adrià, le picó el gusanillo y comenzó a ponerse entre los fogones, hasta que decidió formarse en este campo. “Hice el grado de Restauración en Granada y, más tarde, prácticas profesionales en el Restaurante El Claustro, también en Granada”, cuenta. Así, formada como técnico superior de Restauración, llegó el momento de hacer las pruebas para acceder al centro universitario vasco. Entre más de 300 aspirantes, consiguió una de las catorce plazas para completar la promoción. “Disponemos de las últimas tecnologías y laboratorios de investigación. Es un centro único en España y uno de los mejores del mundo”, relata. De momento, a la hora de hablar de planes de futuro, no tiene muy claro hacia qué campo se inclinará. “Por el momento, pienso en seguir formándome y me interesa mucho la investigación, aunque también me gustaría conocer la cocina de países como Estados Unidos y Japón”, afirma. “Todos entramos con el sueño o la idea de tener nuestro propio restaurante, pero hay millones de salidas profesionales”, finaliza.
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