El mejor de los bocadillos

El Fast&Casual Fórum elige la creación del chef Claudio Aguirre

Luis Tusell

ADN

El bocadillo de anguila y algas.
ADN.es Barcelona

No todo son estrellas Michelin en la cocina. Ni toda la comida rápida es de mala calidad. Un ejemplo es el Fast&Casual Fórum, la evolución del Sandwichforum, que se ha ampliado añadiendo el I+D, el marketing, las bebidas, los postres o las ensaladas.

A principios de mes se celebró este certamen en el que se intercambiaron conocimientos dentro de un sector que va al alza, agarrándose a la calidad y la innovación.

Como ejemplo, el concurso de bocadillos, que eligió un sándwich del chef Claudio Aguirre como el mejor del año. Su creación estaba formada por una barrita de pan crujiente ahumado con anguila, decorado con algas, mayonesa de wasabi y caviar de trucha.

El jurado, compuesto por profesionales del sector, valoró su originalidad, la innovación en el producto y el concepto, aspectos sensoriales, manipulación, habilidad, destreza, vestimenta y talento del concursante, además de la capacidad comunicativa del elaborador.

Aguirre, que forma parte del equipo de la empresa de catering Prats Fatjó, destaca que con este bocadillo busca "salir de lo clásico" y así evitar "el típico bocadillo de hamburguesa". De hecho, este chef está acostumbrado a ir innovando en sus bocadillos, ya que son buena parte de la base de los caterings. "Siempre probamos combinaciones diferentes", explica a ADN, convencido de que "la gente se atreve a probar cada vez más cosas".

En el caso del bocadillo ganador, Aguirre quería "algo con productos naturales" y pensó en las algas en vez de la lechuga "porque están de moda" y sustituyó la carne por la anguila. "Tenía que ser un sabor que te llegase dentro y lo recordaras en el tiempo", asegura. Para él, la clave de un buen bocadillo están en el pan.

 BUENAS SANDWICHERÍAS

Viena. El suplemento Travel del periódico The New YorkTimes calificó en 2006 la 'flauta' de jamón de esta cadena clásica como el mejor bocadillo del mundo.

Sagás. Bocadillos con productos catalanes (Pla de Palau 13, Barcelona).

Magasanz. Alta cocina rápida en formato sándwich y con mil variedades de pan: bagel, cereales, sésamo, amapola y cebolla, tramezzini de espinaca o de tomate (Travesía de San mateo, 16. Madrid).

El Mordisco , de Tragaluz, ofrece platillos y bocadillos (Paseo Concepción 10, BCN).