Receta - Canastillas crujientes de ibérico sobre salsa de vino tinto

Enviado por concuchilloytenedor el Dom, 18/09/2011 - 08:50.
 

Ingredientes (6 tapas)

500 gr. de carne de cerdo ibérico picada

5 laminas de pasta filo (que se parten en 4 partes)

1 cucharada de orégano

1 cucharada de tomillo

Pimienta y sal al gusto

1 vaso de vino blanco

Ramitas de cebollino (tantas como canastillas)

200 gr. espaguetis de patata o patatas paja
Hojas de remolacha

Para la salsa: 

80 gr. de mantequilla

2 o 3 vasos de vino tinto

80 gr. de harina
1 pizca de sal
50 gr. de frambuesa deshidratada

Preparación

Saquito: Se sofríe la carne con las especias y el vino blanco, después se deja reposar para que se enfríe. Una vez frío rellenamos las láminas de pasta con la carne a modo de saquito, y atamos con cebollino. Para terminar los saquitos, los freímos hasta que estén doraditos. 

Salsa: Rehogamos la harina en la mantequilla fundida, le añadimos el vino tinto y la frambuesa deshidratada y removemos hasta que no queden grumos. Después  reducimos hasta obtener la densidad deseada para la salsa.

Presentación

Cubrimos el fondo de un plato llano, a modo de cama para los saquitos, con la reducción de vino tinto y decoramos con patatas espagueti fritas y hojas de remolacha.

Saber más

La pasta filo se puede preparar en casa de forma sencilla. Necesitamos 500 gr. de harina, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 huevo, agua y 1 pizca de sal. Hay que mezclar todos los ingredientes –de agua, la que admita– y amasar 10 minutos hasta conseguir una masa elástica. 

Se divide en 4 partes y se deja reposar 30 minutos.

Luego se extiende tan fina como el papel y se deja secar 1 hora antes de utilizarla. 

Fuente: diariodesevilla.es